{"product_id":"falstaff-profi-magazin-schweiz-02-2026","title":"Falstaff Profi Magazin Schweiz 02\/2026","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVERÄNDERUNG ALS KONSTANTE\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNach den Sternen zu greifen hat in unserer Branche eine ganz besondere Bedeutung. Ob Restaurant oder Hotel: Die Sterne sorgen in allen HospitalityBereichen für Kontroversen. Die Hotelsterne und der nicht vorhandene internationale Standard standen immer wieder in der Kritik, genauso wie der Guide Michelin, der quasi im Verborgenen über die grössten Küchenweihen bestimmt. In unserer zweiteiligen Covergeschichte gehen wir den Sternen auf den Grund: Wir gehen der Frage nach, warum die Zahl der besternten Hotels in Deutschland sinkt, während sie in der Schweiz steigt, befragen Hoteliers und Köche über die Bedeutung der Sterne in Zeiten der Gästebewertung und ergründen, ob sich Sterne denn auch finanziell auszahlen. So unterschiedlich Hotel- und Restaurantsterne sein mögen, unsere Recherchen zeigen, dass die besten Schweizer Betriebe sich klar bewusst sind, was die Sterne ihnen bringen – und was eben nicht. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜBER DIE STERNE HINAUS \u003cbr\u003eAuch abseits der Sterne zeigt diese Ausgabe, wie souverän die Branche mit Wandel umgeht. Wir gewähren etwa einen Einblick \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ein die Firmenübergabe des Gemüsehändlers Marinello. Nach Jahren des Zögerns übergibt Tiziano Marinello seine Firma an Max Marinello – eine Geschichte über das Loslassen, die zeigt: Wer rechtzeitig übergibt, sichert Kontinuität, statt sie zu riskieren. Im «Gstaad Palace» verabschiedet sich derweil Franz Fäh in den Ruhestand – die Nachfolge tritt mit Luca Gatti jemand an, der das Haus seit zwanzig Jahren kennt. Zwei Übergaben, ein Muster: Erfahrung wird weitergereicht, nicht verabschiedet. Und dort, wo die Branche von aussen gefordert wird, zeigen wir Ihnen, wie man daraus neue Lösungen strickt: Anhand der 2025 eingeführten Deklarationspflicht für Backwaren erläutern wir, welche Optionen sich daraus für die Gastronomie ergeben. Und in der Debatte um Airbnb und knappen Wohnraum machen wir sichtbar, wie unterschiedlich Kantone und Städte auf diese neue Ausgangslage reagieren – und was das für Gastgeber vor Ort bedeutet. Was diese Ausgabe letztlich verbindet: Ob Sterne, Nachfolge oder neue Regeln – die Profis, die wir getroffen haben, lassen sich von Veränderung nicht treiben. Sie gestalten sie mit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CH_04-Schweiz","offers":[{"title":"Print","offer_id":57335864328567,"sku":"B-04-133736-0","price":12.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false},{"title":"ePaper","offer_id":57335864361335,"sku":"B-04-133746-0","price":4.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0365\/9798\/9435\/files\/Profi_CH_02-2026_1000x1000px.png?v=1785325087","url":"https:\/\/shop.falstaff.ch\/products\/falstaff-profi-magazin-schweiz-02-2026","provider":"Falstaff Shop Schweiz","version":"1.0","type":"link"}