Falstaff Magazin Schweiz 02/2026

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!

Essen ist in kaum einem anderen Land so sehr Teil des täglichen Lebens und zugleich Motor für Trends, Innovation und kulturellen Austausch wie in Südkorea. Essen ist Hobby, Leidenschaft, sozialer Treffpunkt und Ausdruck eines Lebensgefühls. Kein Wunder, dass Südkorea gerade dabei ist, kulinarisch eine der spannendsten Nationen der Welt zu werden. Unsere aktuelle Falstaff-Ausgabe nimmt Sie mit auf eine Reise durch ein Land, das innerhalb weniger Jahrzehnte einen atemberaubenden Wandel erlebt hat: vom armen Agrarstaat zur Hightech-Nation und zum globalen Trendsetter in Sachen Popkultur und Kulinarik (siehe auch unseren Essay auf Seite 62). Der weltweite Erfolg der koreanischen Küche basiert auf der Verbindung aus jahrhundertealter Tradition und moderner Interpretation. Fermentierte Pasten nach überlieferten Rezepten bilden das geschmackliche Fundament, während eine neue Generation von Köchinnen und Köchen diese Aromen mit Techniken der internationalen Spitzengastronomie kombiniert. Das Ergebnis ist eine Küche, die vertraut und gleichzeitig radikal neu wirkt – und die Sie auch hierzulande geniessen können. Im Weinteil nehmen wir das St. Galler Rheintal unter die Lupe. Eine Region, die vieles hat, was eine Spitzenregion braucht – ausser Bekanntheit. Wir gehen den Geheimnissen und Herausforderungen des Steillagenweinbaus auf den Grund (Seite 102) und haben uns zudem durch zahlreiche Rotweinblends gekostet. Die besten der Trophy finden Sie ab Seite 186.

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