Falstaff Magazin Schweiz 09/2023

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!

Wer lateinamerikanisches Lebensgefühl liebt, kommt am Sehnsuchtsort Mexiko kaum vorbei. Es ist ein Land mit reicher Geschichte, von der nicht nur die Spuren der alten Zivilisationen der Azteken und der Maya erzählen. Auch in der Kulinarik istdie indigene Vergangenheit präsent. Hier spielen Gewürze die Hauptrolle, die europäische Gaumen wohltuend he­ rausfordern. Von der Chili kennen die Mexikaner ­ Dutzende Sorten, die – frisch, getrocknet, klug kombiniert – nicht nur Schärfe, sondern vielfältige Aromen ­ liefern. Connaisseure bewerten sie wie guten Wein: Sie haben fruchtige Noten, sind rauchig, holzig, schokoladig im Abgang. In Mexiko City, der pulsierenden Metropole, haben wir Spitzengastronomen besucht, die das kulinarische Vermächtnis hochhalten. Sie kämpfen gegen dieUS-Fast-Food-Industrie, die das Land im Griff hat. Mögen sie gewinnen. Die Halbinsel Yukatan wiederum ist der Ort, an dem karibische Träume gemacht werden. Tulum an der Riviera Maya hat sich zur angesagten Stranddestination gemausert. Das kulturelle Erbe der Maya trifft hier auf charmante Boutiquehotels und echten Glamour. Kein Geheimtipp mehr, aber spektakulär: die mit glasklarem Süsswasser gefüllten «Cenotes», in die man eintauchen muss. Im Wein-Teil unternehmen wir unter anderem eine Reise nach Genf, das drittgrösste und vielleicht innovativste Weinanbaugebiet der Schweiz.

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