Falstaff Magazin Schweiz 06/2021
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!
Es war eine Überraschung, als der in New York erfolgreiche Schweizer Starkoch Daniel Humm vor Kurzem erklärte, er werde künftig ausschliesslich vegan kochen. Jener Daniel Humm, der sein «Eleven Madison Park» mit Hummer und gebratener Ente zu drei Michelin-Sternen kochte, meint nun, unser Umgang mit Tieren und Ozeanen sei nicht nachhaltig. «Wenn wir an vorderster Front der kulinarischen Innovation sind, dann ist dieser Schritt der einzig mögliche», so Humm, der nur mehr Gemüse und Obst zubereiten möchte. Die Frage ist: Hat Humm recht? Müssen wir Veganer werden, um den kulinarischen Innovationszug nicht zu verpassen (und nebenbei vielleicht die Welt zu retten)? Oder gibt es nicht noch einen anderen Weg zwischen strikter Ablehnung und einem totalen Fleisch-Overkill? In unserer Titelgeschichte beschäftigen wir uns ausführlich mit diesem Thema. Wir erklären den Stand der Debatte, fragen die Wissenschaft, ob vegane Ernährung überhaupt vollwertig ist und haben drei Top-Köche nach ihren liebsten vegetarischen Rezepten gefragt. Ausserdem starten wir eine neue Serie: Das Künstler-Duo Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter, das als Kollektiv unter dem Namen «Honey & Bunny» agiert, wird ab sofort unser Verhältnis zum Thema Essen in essayistischen Texten und mit eigens inszenierten Kunst- Fotos analysieren. Dass es dabei sehr viel um unser aktuelles Cover-Thema gehen wird, gilt als sicher. Was erwartet Sie noch? Wir haben die schönsten Genuss-Radtouren der Schweiz für Sie ausfindig gemacht, genauso wie die besten Weine aus pilzwiderstandsfähigen Rebsorten unserer Winzer gefunden. Viel Stoff also für einen wunderbaren Sommer.
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