Falstaff Magazin Schweiz 01/2023
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!
Schweine sind schon wundersame Wesen: hochintelligent, sensibel, kreativ und mit einer Neugier ausgestattet, wie sie sonst nur Primaten an den Tag legen. Und tja, und ihr Fleisch gehört mit zum Geschmackvollsten, was die weite Welt der Kulinarik zu bieten hat. Weshalb wir Menschen die Schweine im wahrsten Sinne des Wortes zum Fressen gern haben. Kein Säugetier wird weltweit häufiger gegessen als Sus scrofa domesticus, wie das Hausschwein im Lateinischen bezeichnet wird. Bis zu 1,4 Milliarden Schweine (!), so die Schätzung der Welternährungsorganisation, werden jedes Jahr geschlachtet und gegessen. Bei solchen Mengen kann nicht alles kulinarisch hochstehend sein, was mit dem Fleisch produziert wird. Doch das Schwein hat seinen Weg in die Topküchen der Welt längst begonnen. Nicht zuletzt auch deshalb, weil immer mehr Spitzen köche erkennen, wie gut Schweinefleisch wirklich schmecken kann, wenn die Tiere artgerecht gehalten werden. Einige ausgewählte Schweizer Betriebe, die alte Schweinerassen halten und bei denen das angesprochene Tierwohl an höchster Stelle steht, stellen wir Ihnen ab Seite 94 vor. Ein weiterer Schwerpunkt dieser Ausgabe ist das Tessin. Jener sonnenverwöhnte Sehnsuchtskanton vieler Schweizer, dem wir unsere kulinarische Weinreise und den ersten Teil unserer Serie über Schweizer Weinanbaugebietewidmen. Merlot spielt hierbei natürlich eine bedeutende Rolle. Und genau dem gehen wir dieses Mal auch im Rahmen unserer Falstaff Trophy auf den Grund.
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