Falstaff Magazin Schweiz 02/2020
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!
Polenta, Pestàt, Prosciutto di San Daniele! Willkommen im Friaul, liebe Schweizer Feinschmecker. In dieser Ausgabe nehmen wir Sie mit auf eine Reise in den Schmelztiegel italienischer, österreichischer und slowenischer Genusskultur. Perfekt also für alle jene unter Ihnen, die ihre Italienreise planen möchten, denn die Region Friaul-Julisch Venetien hat sich in den letzten Jahrzehnten zu einem kulinarischen Hotspot entwickelt. Wir enthüllen die Geheimnisse einer Küche, die mit Mais und Bohnen zu zaubern versteht, erzählen die Geschichte des unvergleichlich fruchtig duftenden und zu Recht legendären San-Daniele-Schinkens, betrachten das Weltkaffeezentrum Triest und legen Ihnen Weine ans Herz, die mal modern-raffiniert ausfallen und mal so retro, dass sie schon wieder ganz vorn in der Avantgarde dabei sind. So etwa die urtümlichen Amphorenweine des legendären Weinmachers Joško Gravner.Absolut futuristisch hingegen ist das Aquaponiksystem, dank dem drei junge Männer im vierten Stock eines Zürcher Hochhauses auf ganzheitliche, nachhaltige Weise Microgreens züchten. Die jungen Gemüse – irgendwo zwischen Sprossen und ausgewachsenen Pflanzen – erobern dank ihres intensiven Geschmacks und den mannigfaltigen Einsatzmöglichkeiten seit mehreren Jahren die Spitzengastronomie. Und dann wäre da noch der Falstaff Sommelier des Jahres, den wir in diesem Jahr zum ersten Mal gewählt haben. Der erste Titel geht an einen Sommelier von Weltformat, der mitten in der Limmatstadt wirkt: Marc Almert, eine beeindruckende Persönlichkeit, die es sich lohnt kennenzulernen. Viel Spass und Vergnügen mit dem neuen Falstaff!
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