Falstaff Profi Magazin Schweiz 03+04/2026

WAS SICH ÄNDERN LÄSST

Einen Standort wählt man nach Lage, Laufkundschaft und Miete. Den Strompreis hat dabei kaum jemand auf dem Schirm. Dabei entscheidet genau dieser darüber, wer einen zu welchen Preisen beliefert. Wer weniger als 100'000 Kilowattstunden im Jahr bezieht, ist an sein lokales Elektrizitätswerk gebunden, und das sind die allermeisten Schweizer Beizen, Bistros und kleinen Hotels.
Wie viel der Standort bei den Stromkosten ausmacht, hat PROFI für die Titelgeschichte anhand der ElCom-Tarife 2027 nachgerechnet. Die Unterschiede betragen teilweise mehr als 100 Prozent.

 GEBUNDEN, NICHT MACHTLOS

Wie hoch die Energierechnung ausfällt, bestimmt aber zu einem guten Teil der Betrieb selbst: was er verbraucht, wann er es verbraucht, wie er heizt und wie viel Strom er selbst erzeugt. Wo Leistungstarife gelten, spart bares Geld, wer Geschirrspüler, Kombisteamer und Sauna nicht gleichzeitig hochfährt. Über eine Lokale Elektrizitätsgemeinschaft lässt sich Solarstrom vom Dach nebenan beziehen. Und wer mit Öl oder Gas heizt, kann sich unter Umständen die CO² -Abgabe zurückholen. Das «Valsana» in Arosa zeigt, was möglich ist: Es deckt seine Heizleistung fast vollständig aus Abwärme.
Das Unveränderliche akzeptieren und das Veränderliche anpacken: Dieses in unserer Branche zum Glück weitverbreitete Muster zieht sich durch diese ganze Ausgabe. Den Schnee etwa kann kein Hotelier bestellen. Sandra Schmidt vom «Schweizerhof Flims» sagt es so: Früher kam man zum Skifahren, heute nimmt man die Ski vielleicht noch mit. Unsere Reportage zeigt, wie Häuser in Flims, Wengen, Gstaad und im Lötschental auf weniger Schnee reagieren, mit Badehaus, Pasta-Kurs und veganem Fondue.
No-Shows lassen sich nicht abschaffen, wohl aber reduzieren, und unsere Checkliste hilft Ihnen dabei. Seit dem 1. Oktober sind zudem elektrische Lieferwagen bis 4,25 Tonnen den 3,5-Tönnern weitgehend gleichgestellt. Für viele Betriebe ist das ein guter Moment für den Umstieg.
Bleibt das Schweizer Fleisch. Das Label garantiert Herkunft und strengen Tierschutz. Über die Qualität eines Stücks sagt es aber wenig, denn es verrät weder Rasse noch Fütterung noch Reifung. Wer beim Lieferanten die richtigen Fragen stellt, kauft besser ein. Auch hier lohnt sich das Hinschauen.

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